キッチンカービジネスの戦略と成功事例を税理士が徹底解説！儲かる仕組みと廃業しない方法

立地のいいところならね、あれ結構儲かるよ。僕のお客さんでもいるけど、結構儲かってたもんね。

俺もびっくりしたよ。キッチンカービジネスをどうやっていけばいいのか、どう戦略を立てていけばいいのか、そこの解説を今日はお願いします。

まず、キッチンカーのメリットなんですけど、これはもう車だけあって場所を変えられるということですね。ここに出展したけど人があんまり来ないなと思ったら、じゃああっち行ってみようか、と。

これが店舗ビジネスとはえらい違いで、店舗はそこで構えたらもう動けないですもんね。ちょっと場所変えてみようかと言ったら、またお金かかるし。スタートアップ、これから起業する人には、飲食店やるならキッチンカーから始めるのはありやと思うね。

キッチンカー自体の購入価格は中古から新品までピンキリで、安いものだと中古やと200万円台ぐらいから買えたりもするけど、高いものだと800万円とか1,000万円近くするものもあるんでね。キッチンカー自体は、起業する人がやるんでキッチンカーにお金をかけるべきでは僕はないと思う。

あとは人件費もそんなにいらないんで、2人、多くても3人。人件費がかからない。固定費は基本的にはかからないよね。それはまあメリットかなと。

オフィス街、商業施設、あとはサービスエリアなんかも出展したりもするし、イベントね。まあどこでも出せる。オフィス街に出したらそれだけじゃないですよ、何曜日はオフィス街、土日はショッピングセンター、イベントがある時はイベントの時って、曜日によって出す場所を変えられるっていうのもメリットよね。

うん。その立地によって集客力も違うし、集客力のあるところに出せば勝手にお客さんが集まる。これは大きいよね。結局、普通の店舗ビジネスと一緒で、いい物件はみんな欲しいんで、いい出展できる場所はみんな欲しいんで、これ取り合いなんですよ。許可もいるんでね。

逆にデメリットとしては、屋外でやるケースが多いんで天候に左右されやすい。せっかくショッピングセンターに土日出展したのに大雨で客が来なかったりとか。天候に左右されやすいっていうのはやっぱりあるよね。

うん。イベントもなんか急に中止になったりっていうのもあったりするんでね。スポーツイベントなんかいきなり中止になった、よくスタジアムの外とかもやってるよね。でも野球だったら雨で中止みたいなのもありえるから。そういうので左右されると、結局仕入れた食材がロスになったりするんで、まそれはデメリットかなと。

キッチンカーでやるのはありやと思うけどね。

キッチンカーで海外行きますか？いやいやいや、ちょっと違う違う。キッチンカーで海外、ちょっと面白いけどね。

オフィス街はね、ラーメンって食べたいのって大体夜遅い時間とか、いっぱい飲んだ後に屋台があってって感じじゃないですか。でもオフィス街って夜は人がいないや。特にこの辺、ここ本当夜人いないよね。昼は賑やかなのに夜は本当人いないなと思うもん。

大体ああいうところでマッチングする時って、もう余り物やで。そんなに効率的ではない、売れない可能性の方が高い。

そう。本当もうキッチンカーの歴の長い人は「あそこは取った方がいい、あそこは別に行く価値ない」とか知ってるから。人気のところはすぐ埋まっちゃうし、そもそももうキッチンカーの歴が長い人って、出展するところのオーナーさんとかともう繋がってるから。もうマッチングサイトとかじゃないんよ。

不動産でも何でもそう、いい物件は表に出ない。表に出てる時点で余り物。

平均的にって言ったら、儲からない方が圧倒的に多い。

というか、キッチンカーの開業率が8割かな。廃業率がどうも1年で30%廃業するみたいな。正直もっと多いかなと。

廃業まで行かんけど、もう稼働してないっていうのも含めるとものすごい数かもしれない。家にキッチンカー置きっぱなしみたいな、「ここで住んじゃおうか」みたいなね。

最終的な所得としては月50万円ぐらいなんじゃないかな、うまくいって。売上として年間1,000万円いくかどうかのね。多分平均値は450万円から500万円ぐらい。いいキッチンカーで700万、800万、1,000万も本当に1,000万行くところは超人気の、常に行列のところ。もう1日行列が耐えないみたいな。そこやったら1,000万行くかもしれんけど、まあ多くのところは450万から500万っていう感じかなと。

まあそうやね。それも面白いですよね。うん。で、そこで人気が出たら今度は本当に店舗展開を考えてもいいしね。店舗を出す前のテスト期間としてはいいんじゃないかなと思うけどね。

でもね、キッチンカーをやる人で、最近のキッチンカーの特徴を見ると、キッチンカーの質も高くなってきて、ブランドがないと売れないんですよ。ブランドが大事なんですよ。

ある意味すごいけどね、別です。売る料理にブランドってことね。まあ例えば、パンなら「神戸メロンパン」を販売してるキッチンカーとか。それ結構集客力ができたりもするんやけど、どっかの地域の有名なお肉とか、有名店の何とかとか。祭りとかで出てる出店とはちょっと違うんですよ。

やっぱり何かしらのブランドの食材を扱ってる、ただのクレープじゃなくて「どこどこのクレープ、何々で賞を取ったクレープ」とか、そういう肩書きがないと今は売れないんですよ。

ブランド展開をしているフランチャイズのキッチンカーとかも増えてるで。まあそういうのに乗っかる人もいるし、本当に片手間でできるようなレベルじゃなくなってきたよね。

そう。「来てくれませんか」ってね。うん。キッチンカー側としては集客力のあるところに出展したい。商業施設とかイベントの主催者とかは逆に集客力のあるキッチンカーに来て欲しいわけ。来てくれたら集客になるから。そうだ、どっちも集客力のあるところが結局タッグを組むっていうそういうのがあるから。

気軽にできそうで参入障壁は低いんやけど、本当に勝ち組に行くには結構ハードルは実は高い。でも、これを経てから店舗展開しても勝てへんで。

「ここに出します」とかね、人気の写真なんかも撮って、行列ができてる写真なんかも撮って、どんどんどんどん情報アップしていかないと、本当にこの今の時代、勝っていくためには片手間でできるようなビジネスじゃないよね。ちゃんとビジネス。

本当もう「わ、キッチンカー儲かるな」と思ったのが、キッチンカーだけに特化した会社があって、キッチンカーを何台も持ってるんですよ。それぞれ扱ってる商品が違うんですよ。こっちのキッチンカーはたい焼きをやってショッピングモールに出したりして、こっちはパンをやってイベント会場に出てって、商品と出展する場所でそれぞれ組み合わせて、「今日はこっち行きます、こっち行きます」みたいな感じで、みんなそれぞれ分かれて行って、また帰ってくるみたいな。

それでね、もうやっぱり商品でも、どこで売るかで全然売り上げが変わるんですよ。もちろん曜日でも変わるしね。それを戦略を駆使して、この商品は今日はここで売れるっていうのをやってるところもあったし。

あとは今僕がサポートしているお客さんでは、そもそも飲食店の店舗をやっていて人気店なんですけど、そこがキッチンカーを新たに作ってイベントがある時に出展してるっていう。

そう、店舗からキッチンカー。なんか店舗だけやともう結構人気店なんで、もう満席だったりするんでさらに販路を広げようとした時に、キッチンカーやったら面白いんじゃないって言って。そでキッチンカー独自の商品開発して、イベントとかに出店してって。

そうしたらお店があるエリアとは違うところに出店したら、お店の宣伝にもなるんですよ。「何々店のキッチンカー料理」みたいなのを出したりすると、「このキッチンカーの料理の店舗ってそもそもどこにあるの？」っていうのをキッチンカーをきっかけにして店舗にも来てくれるみたいな。

ほんとそう。マーケティングの1つとしてね、飲食店は1つの選択肢として持っていくのもいいんじゃないかなと思いますけどね。

ということで、参入障壁が低いんで結構やる人多いんですけど、でもその反面やっぱり競争も激しいんで廃業率も高い。でも最終的にはやっぱり立地なんですよ。立地の取り合い。もうこれはキッチンカーに限らず飲食店みんなそうなんですけど、そこをいかに入り込むか。

フランチャイズに加入するのもいいし、ブランディングで人脈を作ってその立地を取りに行くのもいいですし、本当に成功すればいいマーケティングの1つの施策になるんでね。飲食店やってる方は1つの方法としてチャレンジするのもいいんじゃないかなと思います。

最近はクワさんが出てるもんで、もうねうまそうなんですよ。

いや、この前買おうと思って行ったら1時過ぎやったんよ。スタッフさんいないのって。1時過ぎやったから、もう多分ね、もう昼の休憩終わってもうみんなが引けた頃やから、お客さん来やんやろうと思って油断して、多分どっかで休憩してるんやろうけど。タイミング合えなかった。

もう1台は何やったかな、なんか忘れた。クワさんが気になってクワさん食いたいなと思って。

でも食べてみたら今一もよくある。「今日は意外と普通」っていうね。

ずっとクワさんだったら俺クワさん行くな。甘いの食べた後にやっぱりしょっぱいのがね。そうね。そでお願いします！